Från ramen till risnudlar - hitta din asiatiska favorit

Ramen, soba, risnudlar och äggnudlar – få saker är så mångsidiga som asiatiska nudlar. De kan vara tunna eller tjocka, lätta eller rustika – raka eller ringla sig i trassliga nystan. Oavsett om du vill ha en värmande soppa, en snabblagad wok eller en krispig sallad finns en nudel för varje tillfälle.

Just nu har vi kinesiska veckor på Linas! Passa på och klicka hem 5 rätter som ger vardagen sting.

Äggnudlar – snabblagad vardagshjälte

Äggnudlar är tunna nudlar som görs av vetemjöl och ägg. De har gyllene färg och mjuk, elastisk konsistens. Ägget gör att de mättar bra och de används i rätter med mycket sås eller buljong, som wokar, grytor och soppor. De kokar snabbt och passar därför perfekt i vardagen. Du känner igen dem som fyrkantiga nystan som du släpper rätt ner i kastrullen.

Vetenudlar – asiatisk klassiker

Asiatiska vetenudlar görs precis som pasta på vetemjöl och vatten – men de har mjukare och mer elastisk konsistens. De är ofta tunnare, kokar snabbare och är gjorda för att suga upp sås eller buljong. Där pastan är al dente och lite seg, är nudeln mer följsam – perfekt i wokar och soppor.

Ramen – global favorit

Ramen-nudlar skiljer sig från andra vetenudlar tack vare kansui – ett mineralvatten som ger dem fjädrigt tuggmotstånd. Med buljong, nudlar och tillbehör blir ramen en hel måltid som fyller skålen med smak. Ramennudlar kan vara tunna eller tjocka, lockiga eller raka – valet beror ofta på buljongen. Ordet ramen syftar egentligen på själva soppan – en japansk klassiker med internationell dragningskraft.

Sobanudlar – rustik favorit

Sobanudlar görs av bovetemjöl, ibland blandat med vete. De har nötig smak, mörkare färg och fast konsistens. I Japan äts de både varma och kalla – till exempel med dippsås eller buljong. På nyårsafton är det tradition att äta toshikoshisoba – en symbol för ett långt och lyckligt liv. Äkta sobanudlar, juwarisoba, innehåller enbart bovete och är naturligt glutenfria.

Glasnudlar – mångsidig smakbärare

Glasnudlar görs oftast på mungbönsstärkelse och blir genomskinliga när de kokas. De är tunna och mjuka och har neutral smak som lätt tar upp kryddor och såser. Nudlarna passar bra i allt från wok och soppa till fräscha sallader. De är snabbkokta och mångsidiga – perfekt när du vill ha en nudel som inte tar över smaken, men ändå mättar.

Risnudlar – glutenfri snabbnudel

Risnudlar görs på rismjöl och vatten och finns i flera varianter – från supertunna vermicelli till breda och platta band. De har mild smak och en mjuk konsistens som blir fast vid tillagning. Ofta räcker det att blötlägga dem i kokhett vatten – efter bara några minuter är de klara. I rätter som pad thai är de självskrivna – och ofta som fyllning i vietnamesiska vårrullar.

Tillagningstider för asiatiska nudlar

Att laga nudlar går snabbt och enkelt. Tillagningstiden beror på vilken sort du väljer. Vissa nudlar blir klara på några minuter medan andra behöver längre tid i kastrullen.

• Tunna nudlar, som risnudlar, glasnudlar och vissa ramen- eller äggnudlar, kokar på bara 2–5 minuter.
• Tjockare nudlar, som udon eller vissa handdragna nudlar, tar längre tid, cirka 8–12 minuter.
• Risnudlar och glasnudlar behöver bara blötläggas i hett vatten i stället för att kokas.
• Färska nudlar går i regel snabbare att tillaga än torkade.

Tips! En överkokt nudel är en klibbig nudel som tappar både smak och konsistens. Nudlar behöver kärlek, timing och uppmärksamhet – då belönar de dig med fin smak och precis rätt tuggmotstånd.

Från kung pao chicken till värmande nudelsoppa – upptäck nya favoriter från Kina. Just nu hos Linas!