Pankopanerad kyckling med ugnsrostad potatis och persiljesås

Värm ugnen till 225°C (varmluft) eller 250°C (vanlig).

Ugnsrostad potatis: Klyfta potatis. Lägg på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Ringla över lite olivolja. Krydda med salt och lite nymald svartpeppar. Rosta högt upp i ugnen ca 20 min, tills potatisen är klar.

Persiljesås: Tvätta citronen i ljummet vatten och finriv skalet. Finhacka bladpersilja. Smält lite smör i en kastrull. Vispa ner vetemjöl. Tillsätt mjölk och vispgrädde, lite i taget, och smula ner kycklingbuljong. Sjud såsen ca 5 min på svag värme. Smaka av med lite salt och nymald svartpeppar. Vänd ner rivet citronskal och persilja. Håll såsen varm till servering.

Pankopanerad kyckling: Ta fram tre djupa tallrikar. Häll upp vetemjöl i den första, panko i den andra och vispa upp ägg i den tredje. 

Krydda minutfilé med salt och lite nymald svartpeppar. Vänd kycklingen först i mjöl, sedan i ägg och sist i panko.

Hetta upp lite smör i en stekpanna och stek kycklingen ca 3 min per sida, tills den är helt genomstekt (innertemp 72°C). 

Klyfta den använda citronen. Klyfta tomater, lägg upp i en skål. 

Servera pankopanerad kyckling med ugnsrostad potatis, persiljesås, tomat och citronklyfta.