Halstrad lax med risotto, parmesan, rostade rödbetor och ruccola

Värm ugnen till 225°C (varmluft) eller 250°C (vanlig).

Rostade rödbetor: Tvätta rödbetorna och skär sedan i små klyftor. Lägg i en ugnsform och blanda med olivolja, salt och nymald svartpeppar. Rosta mitt i ugnen ca 25 min, tills betorna är mjuka.

Förberedelse risotto: Koka upp vatten, vitvinsvinäger och smulad kycklingbuljong i en kastrull. Finhacka gul lök och vitlök.

Risotto: Hetta upp olivolja i en stekgryta och fräs lök, vitlök och risottoris ca 3 min. Tillsätt lite varm buljong och låt koka in. Späd med buljongen, lite i taget. Fortsätt tills all buljong kokat in eller tills riset känns mjukt. Rör om då och då. Blanda ner riven parmesan i risotton precis innan servering. Smaka av med salt och nymald svartpeppar.

Halstrad lax: Hetta upp lite olja i en stekpanna och stek laxbitarna ca 2 min. Krydda med salt och nymald svartpeppar. Vänd fisken och stek ytterligare ca 2 min.

Blanda de rostade rödbetorna med ruccola. Servera till halstrad lax och risotto.