Kycklinglår på ben med mexikanskt ris och jalapeño- och koriandersås

Värm ugnen till 200°C (varmluft) eller 225°C (vanlig).

Förberedelse Mexikanskt ris: Skär röd paprika i tärningar. Finhacka rödlök och vitlök. Häll av och skölj svarta bönor och majs.

Marinerad kyckling: Blanda ihop three spices, salt, neutral olja och pressad limesaft i en rymlig bunke. Blanda ner kycklinglår i marinaden. 

Hetta upp lite neutral olja i en stekpanna. Stek den marinerade kycklingen, ca 2-3 min per sida. Lägg över den stekta kycklingen på ett fat. Låt stekpannan stå till det mexikanska riset.

Mexikanskt ris: Tillsätt eventuellt lite extra olja till stekpannan. Stek paprika, lök och vitlök ca 2 min. Tillsätt jasminris, svarta bönor, majs, krossade tomater, vatten och kycklingbuljong. Koka upp under omrörning. Häll över allt i en ugnsform. Lägg den stekta kycklingen ovanpå riset med skinnsidan upp. Täck formen med aluminiumfolie och tillaga mitt i ugnen ca 15 min. Ta ut formen och ta av folien. Tillaga allt ytterligare ca 15 min, tills kycklingen är helt genomstekt.

Jalapeño- och koriandersås: Skär jalapeño i grova bitar (se tips) och lägg i en mixerbunke. Tillsätt koriander, majonnäs, matyoghurt och pressad limesaft. Mixa ihop allt till en sås med stavmixer. Smaka av med salt.

Toppa ugnsformen med koriander. Servera med jalapeño- och koriandersås.