Sydamerikansk fiskburgare med clariasfärs i salladsblad med rostad sötpotatis

Värm ugnen till 225°C (varmluft) eller 250°C (vanlig). 

Rostad sötpotatis: Klyfta sötpotatis. Lägg på en plåt med bakplåtspapper och blanda med lite olivolja och salt. Rosta mitt i ugnen ca 15 min.

Picklad rödlök: Skiva rödlök tunt (se tips!). Koka upp vatten, socker och vitvinsvinäger i en kastrull. Rör ner löken i den varma lagen och ta från värmen. Låt stå tills servering. 

Korianderdressing: Kvarta tomat. Skiva vitlök. Lägg allt i en mixerbunke och tillsätt koriander, pressad limesaft, olivolja och salt. Mixa med stavmixer.

Fiskburgare: Finhacka koriander och lägg i en bunke. Tillsätt clariasfärs, ägg, majspanering, pressad vitlök, pressad saft från lime och salt i en bunke. Blanda väl och forma till 2 stora bugare, eller 4 små biffar.

Hetta upp olivolja i en rymlig stekpanna. Stek burgarna på medelvärme ca 4 min per sida, tills de är helt genomstekta.

Plocka blad från isbergssallad. Fyll bladen med fiskburgare, lite korianderdressing och picklad rödlök. Servera med rostad sötpotatis.