Chimichurri kyckling med rostad klyftpotatis, fetaost-och gurksallad

Värm ugnen till 225°C (varmluft) eller 250°C (vanlig).

Chimichurri-kyckling: Grovhacka vitlök och bladpersilja. Lägg i en bunke och blanda i torkad oregano, chili flakes, rödvinsvinäger, olivolja, flingsalt och lite nymald svartpeppar (spara 3/4 dl av chimichurrin till servering). Lägg ner minutfilé i marinaden och låt marinera minst 15 min.

Rostad klyftpotatis: Klyfta potatis. Lägg på en ugnsplåt med bakplåtspapper och blanda med lite olivolja, salt och nymald svartpeppar. Rosta mitt i ugnen ca 20 min, tills potatisen är mjuk och fått fin färg.

Chimichurri-kyckling: Hetta upp lite olivolja i en stekpanna. Stek kycklingen ca 4 min per sida, tills den är helt genomstekt (innertemp 72°C). Lägg upp kycklingen på en skärbräda eller ett fat och låt vila några minuter innan servering.

Feta- och gurksallad: Halvera gurka och gröp ur kärnhuset (lblanda ner kärnhuset i den resterande chimichurrin). Skär gurkan i 1-cm tjocka halvmånar. Finhacka bananschalottenlök. Lägg allt i en salladsskål och blanda med smulad fetaost, lite vitvinsvinäger och salt.

Servera kycklingen med resten av chimichurrin, rostad klyftpotatis och feta- och gurksallad.