Saffransrisotto med dill- och chilimarinerade räkor, fänkål och brynt smör

Koka upp vatten, kycklingbuljong och vitvinsvinäger i en liten kastrull. Dra från värmen. 

Risotto: Finhacka gul lök och vitlök. Hetta upp lite olivolja i en rymlig stekgryta. Fräs lök, vitlök och risottoris ca 2 min. Tillsätt tomatpuré och saffran. Späd riset med buljongen, lite i taget. När det kokat in, tillsätt mer buljong och fortsätt så tills all buljong är slut eller riset känns mjukt, rör om då och då. 

Dill- och chilimarinerade räkor: Finhacka dill (spara eventuellt några dillvippor till garnering). Blanda dill, pressad vitlök, chili flakes och lite olivolja i en bunke. Häll av räkorna. Blanda ner räkorna i bunken.

Fänkålssallad: Strimla eller hyvla (gärna på mandolin) fänkål så tunt som möjligt. Lägg i en skål och blanda med vitvinsvinäger, lite olivolja och salt.

Brynt smör: Hetta upp smör i en liten kastrull. När smöret "tystnar" börjar det att brynas, vispa då hela tiden. När det har en gyllenbrun färg är det klart. 

Risotto: Blanda ner riven parmesanost i risotton precis innan servering. Smaka av med salt och nymald svartpeppar.

Servera saffransrisotto i två tallrikar. Toppa med marinerade räkor och fänkålssallad. Ringla över brynt smör och garnera eventuellt med några dillvippor.