Ribollita - toscansk grönsakssoppa med bönor och svartkål

Värm ugnen till 200°C (varmluft) eller 225°C (vanlig).

Förberedelser: Skala och tärna morot smått. Finhacka bananschalottenlök och vitlök. Ansa och strimla svartkål. Häll av och skölj stora vita bönor till både ribollita och bönspread. Finhacka all bladpersilja.

Hetta upp olivolja i en stekgryta och fräs morot, lök och vitlök ca 3 min. Tillsätt svartkål, konserverade körsbärstomater, vatten och smulad grönsaksbuljong. Sjud under lock ca 15 min, eller tills grönsakerna är mjuka.

Grädda surdegspavé enligt anvisning på förpackningen.

Bönspread: Tvätta citron ordentligt i ljummet vatten och finriv skalet. Lägg stora vita bönor, citronskal, olivolja, salt och lite nymald svartpeppar i en mixerbunke. Mixa till en slät röra med en stavmixer. Blanda ner bladpersilja. Smaka av med lite pressad citronsaft och salt.

Rör ner stora vita bönor i ribollitan och sjud ytterligare ca 2 min. Smaka av med lite salt och nymald svartpeppar. 

Toppa ribollita med resten av den hackade bladpersilja. Servera med surdegspavé och bönspread.