Pasta med paprika- och pinjenötspesto och vita bönor

Koka upp rikligt med lättsaltat vatten i en kastrull till pastakoket i steg 4.

Hetta upp en torr stekpanna och rosta pinjenötter tills de fått fin färg. Passa noga så de inte bränns!

Citronmarinerade bönor: Häll av stora vita bönor. Skölj en citron i ljummet vatten och finriv skalet. Lägg bönorna i en skål och blanda ner citronsaft, olivolja och flingsalt. 

Koka casareccepasta enligt anvisning på förpackningen.

Paprika- och pinjenötspesto: Häll av rostad paprika. Lägg i en mixerbunke och tillsätt pinjenötter, olivolja och pressad vitlök. Mixa slätt. Rör ner citronskal och smaka av med salt och nymald svartpeppar. 

Stekt zucchini: Halvera zucchini på längden och skär i halvmånar. Finhacka vitlök. Hetta upp lite olivolja i en stekpanna och stek zucchinin runt om ca 2 min på hög värme. Tillsätt vitlök och stek ytterligare ca 1 min. Krydda med lite flingsalt. 

Värm upp peston i en kastrull och ta direkt från värmen. Blanda peston med nykokt pasta och hälften av de citronmarinerade bönorna i en rymlig skål. Smaka av med lite citronsaft från den använda citronen.

Servera pastan toppad med stekt zucchini, ruccola och resten av de marinerade bönorna i en separat skål.