Pankopanerad fish and chips med tartarsås och japansk sunomono-sallad

Värm ugnen till 225°C (varmluft) eller 250°C (vanlig).

Skär potatis i pommes frites-liknande stavar. Lägg på en ugnsplåt med bakplåtspapper och blanda med lite olja och salt. Tillaga mitt i ugnen ca 20 min, tills de fått en gyllenbrun färg.

Skär fisken i mindre bitar (ca 3 cm). Skölj lime i ljummet vatten och finriv skalet, lägg i en djup tallrik. Knäck ägg i tallriken med limeskal och vispa ihop. Lägg mjöl på en tallrik tillsammans med salt och nymald svartpeppar. Lägg panko på en annan tallrik. Vänd fisken först i mjöl, därefter i äggblandningen, och slutligen i panko. Lägg bitarna åt sidan.

Rosta sesamfrön i en torr stekpanna på hög värme ca 30 sek. Skiva gurka och rädisor tunt. Vispa ihop japansk soja, vitvinsvinäger, socker och chiliflakes i en skål. Blanda ner gurkan i skålen och låt marinera till servering. Vid servering, vänd ner rädisorna och strö över sesamfrön.

Finhacka bladpersilja, schalottenlök och kapris. Lägg i en skål och blanda ner matyoghurt och majonnäs. Smaka av med lite limesaft från den använda limen, salt och nymald svartpeppar.

Hetta upp lite olja i en stekpanna och stek den panerade koljan ca 2 min per sida, tills den är krispig och har fin färg. Krydda med lite salt.