Tomat- och saffransrisotto med fänkål och gremolatamarinerade räkor

Strimla fänkål. Finhacka schalottenlök och vitlök. Tärna tomat. Finriv parmesanost. Koka upp vatten, grönsaksbuljong och vitvinsvinäger i en liten kastrull. Ställ åt sidan.

Hetta upp olivolja i en rymlig stekgryta. Fräs fänkål, lök, vitlök och risottoris ca 2 min. Tillsätt saffran och tomat, stek ytterligare ca 1 min. Späd riset med buljongen, lite i taget. När det kokat in, tillsätt mer buljong och fortsätt så tills all buljong är slut eller riset känns mjukt, rör om då och då. Blanda ner riven parmesanost i risotton precis innan servering. Smaka av med salt och nymald svartpeppar.

 Tvätta citron i ljummet vatten. Finriv vitlök och det yttersta skalet på citronen. Lägg i en rymlig skål. Finhacka bladpersilja. Blanda ner persilja, olivolja, pressad saft från halva citronen och salt i skålen. Häll av räkor och blanda ner i skålen med gremolata.