Risnudelwok med pannoumi och jordnötter

Koka risnudlar enligt anvisning på förpackningen. Häll av och spola i kallt vatten.

Skala morot och skär i sneda skivor. Skär röd paprika i mindre bitar. Strimla pak choy. Grovhacka cashewnötter, spara hälften till servering.

Tvätta lime i ljummet vatten. Finriv skalet och pressa saften. Lägg i en mixerbunke tillsammans med cashewnötter. Tillsätt japansk soja, socker, chili flakes och pressad vitlök. Mixa till en sås med stavmixer. 

Tärna pannoumin i cm-stora bitar. Hetta upp lite neutral olja i en stekpanna eller wok. Stek osten ca 3 min. Lägg upp på en tallrik och spara pannan. 

Hetta upp lite mer olja i den använda stekpannan. Stek morot och röd paprika på hög värme ca 2 min. Tillsätt pak choy, avhällda nudlar och woksås. Låt allt bli varmt.