Black bean curry med jordnötter, mango och koriander

Skala och tärna mango. Finhacka bananschalottenlök och vitlök. Häll av och skölj svarta bönor. Grovhacka cashewnötter, spara till servering.

Koka bulgur enligt anvisning på förpackningen.

Hetta upp lite neutral olja i en stekgryta. Fräs lök, vitlök och curry ca 2 min. Tillsätt konserverade körsbärstomater, svarta bönor, coconut cream, vatten och grönsaksbuljong. Sjud ca 5 min.

Skölj limen i ljummet vatten och finriv skalet. Tillsätt limeskal och pressad limesaft till grytan. Sjud ca 2 min. Blanda ner mango. Smaka av med lite salt och chili flakes.

Bryt romansallad i mindre bitar. Lägg i en salladsskål och blanda med lite vitvinsvinäger, chili flakes, salt och nymald svartpeppar.