Linguine con melanzane pasta med aubergine- och tomatsås och fetaosttopping

Värm ugnen till 225°C (varmluft) eller 250°C (vanlig).

 Skär aubergine i ca 1 cm tjocka skivor. Lägg på en ugnsplåt med bakplåtspapper och strö över lite salt. Rosta högt upp i ugnen ca 20 min, tills de fått fin färg. 

Hetta upp olivolja i en stekgryta. Fräs pressad vitlök och tomatpuré ca 1 min, under omrörning. Blanda ner krossade tomater, örtmix, socker och grönsaksbuljong. Koka upp och sjud till servering. 

Koka linguine enligt anvisning på förpackningen. Spara lite pastavatten när du häller av pastan.

 Finstrimla bladpersilja och smula fetaost. Lägg i en skål.

 Blanda ner auberginen i såsen. Späd med sparat pastavatten till önskad konsistens. Smaka av med balsamvinäger, lite salt och nymald svartpeppar.