Tex-mex bowl med rostad zucchini bönor, majs och avokado

Värm ugnen till 225°C (varmluft) eller 250°C (vanlig).

Skär zucchini i mindre bitar. Lägg i en ugnsform och blanda med neutral olja, salt och lite nymald svartpeppar. Rosta högt upp i ugnen ca 15 min, tills zucchinin fått fin färg.

Koka basmatiris enligt anvisning på förpackningen.

Strimla salladslök. Skölj all lime i ljummet vatten och finriv skalet. Skiva röd chili tunt (kärna ur chilin om du önskar mindre hetta). Lägg allt i en skål. Tillsätt pressad limesaft, vatten, spiskummin och lite salt. När zucchini är klar, blanda ner i dressingen. 

Häll av och skölj majs och svarta bönor. Tärna avokado och all fetaost. Strimla salladslök.