Tex-mex bowl med rostad zucchini bönor, majs och avokado

Name: Tex-mex bowl med rostad zucchini
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 1 st zucchini; 1 tsk olja; 2 krm salt; 0 krm svartpeppar; 135 g basmatiris; ½ förp salladslök; 1 st lime; ½-1 st röd chili; 2 msk vatten; 1 förp spiskummin; 0 krm salt; 1 förp majs, (160 g); ½ förp svarta bönor; ½ st avokado; 50 g fetaost; ½ förp salladslök; 1 förp tomatsalsa; 20 g koriander

20-30Vegetariskt

Så funkar Linas Matkasse

Information om allergenerMjölkLaktos

Ingredienser

Rostad zucchini

1 st

Zucchini

1 tsk

Olja

2 krm

Salt

Ris

135 g

Basmatiris

Dressing

½ förp

Salladslök

1 st

Lime

½-1 st

Röd chili

2 msk

Vatten

1 förp

Spiskummin

Till servering

1 förp

Majs, (160 g)

½ förp

Svarta bönor

½ st

Avokado

50 g

Fetaost (Mjölk, Laktos)

½ förp

Salladslök

1 förp

Tomatsalsa

20 g

Koriander

Basvaror:Olja, Salt, Svartpeppar, Vatten

Näringsinnehåll per portion

Energi: 628 kcal
Fett: 22 g
Kolhydrater: 90 g
Protein: 19 g

Klimatavtryck per portion

CO₂: 0.680 kg CO₂e

Information om allergener

Allergener är tänkta som vägledande information och baseras på ingredienserna och inte "spår av". Vänligen kontrollera innehållet i varorna du får i kassen.

Gör så här

Värm ugnen till 225°C (varmluft) eller 250°C (vanlig).

Rostad zucchini

Skär zucchini i mindre bitar. Lägg i en ugnsform och blanda med neutral olja, salt och lite nymald svartpeppar. Rosta högt upp i ugnen ca 15 min, tills zucchinin fått fin färg.

Ris

Koka basmatiris enligt anvisning på förpackningen.

Dressing

Strimla salladslök. Skölj all lime i ljummet vatten och finriv skalet. Skiva röd chili tunt (kärna ur chilin om du önskar mindre hetta). Lägg allt i en skål. Tillsätt pressad limesaft, vatten, spiskummin och lite salt. När zucchini är klar, blanda ner i dressingen.

Till servering

Häll av och skölj majs och svarta bönor. Tärna avokado och all fetaost. Strimla salladslök.

Lägg basmatiris i skålar. Fördela rostad zucchini, majs, svarta bönor, avokado, fetaost, salladslök och tomatsalsa över riset. Toppa med koriander.

Smaklig måltid!