Bouillabaisse - Sydfransk fisksoppa med saffran, vitt vin och aioli

Värm ugnen till 225°C (varmluft) eller 250°C (vanlig).

Bouillabaisse: Hacka schalottenlök. Skala och tärna morot och fänkål. Finhacka röd chili och vitlök. 

Hetta upp lite olivolja i en rymlig stekgryta. Fräs lök, morot och fänkål ca 3 min. Tillsätt chili (efter egen smak), vitlök, tomatpuré och saffran, fräs ytterligare ca 1 min.

Tillsätt vitt matlagningsvin, krossade tomater, pressad apelsinsaft (ca 1 dl), vatten och kycklingbuljong. Krydda med torkad timjan och lagerblad. Koka upp och sjud ca 10 min. 

Aioli: Blanda majonnäs, pressad vitlök och salt i en skål. 

Vitlöksbröd: Dela surdegsbaguette på längden. Lägg på en ugnsplåt med bakplåtspapper och gnid in brödets snittyta med pressad vitlök, olivolja och lite salt. Rosta i mitten av ugnen ca 7 min.

Bouillabaisse: Skär torskfilé i mindre bitar. Krydda med salt och nymald svartpeppar. Vänd försiktigt ner fisken i grytan och låt sjuda ytterligare ca 4 min, tills fisken är klar. Smaka av soppan med lite salt och nymald svartpeppar.

Skär upp vitlöksbröd i grova skivor. Servera bouillabaisse med en klick aioli och vitlöksbröd.