Bouillabaisse - sydfransk fisksoppa med saffran, aioli och vitlöksbröd

Värm ugnen till 225°C (varmluft) eller 250°C (vanlig).

 Hacka schalottenlök. Skala och tärna morot och fänkål. Finhacka röd chili och vitlök. 

Hetta upp lite olivolja i en rymlig stekgryta. Fräs lök, morot och fänkål ca 3 min. Tillsätt chili (efter egen smak), vitlök, tomatpuré och saffran, fräs ytterligare ca 1 min.

Tillsätt vitvinsvinäger, krossade tomater, pressad apelsinsaft (ca 1 dl), vatten och grönsaksbuljong. Krydda med torkad timjan och lagerblad. Koka upp och sjud ca 10 min. 

Blanda majonnäs, pressad vitlök och salt i en skål. 

 Dela surdegspavé på hälften. Lägg på en ugnsplåt med bakplåtspapper och gnid in brödets snittyta med pressad vitlök, olivolja och lite salt. Rosta i mitten av ugnen ca 7 min.

 Skär laxfilé i mindre bitar. Krydda med salt och nymald svartpeppar. Vänd försiktigt ner fisken i grytan och låt sjuda ytterligare ca 4 min, tills fisken är klar. Smaka av soppan med lite salt och nymald svartpeppar.