Limemarinerad lax och räkor med salsa aguachile, tortillachips och svart ris

Svart ris: Koka svart ris enligt anvisning på förpackningen.

Limemarinerad lax och räkor: Skölj lime i ljummet vatten och finriv skalet. Skär laxen i tärningar. Häll av räkor. Hetta upp lite olja i en stekpanna och stek laxen på hög värme ca 1 min, tills den fått lite färg men inte blivit genomstekt. Lägg över i en skål och tillsätt lite salt, limeskal och räkorna.

Grönsaker: Dela gurka på längden och skrapa ut innanmätet med en sked. Spara innanmätet till salsan. Skära resten av gurkan och rädisorna i skivor. Skala rödlök och morot (se tips!). Skär i tunna skivor. 

Salsa aguachile: Skiva hela jalapenon tunt och spara hälften till servering. Lägg resten av jalapenon  i en mixerbunke. Tillsätt innanmätet från gurkan, pressad saft från den använda limen, "hackad ingefära, vitlök och chili", vatten, salt, socker och koriander. Mixa till en tunn sås med stavmixer. Smaka av med salt och socker.

Fördela salsa aguachile på ett fat och lägg på grönsaker, svart ris, laxen och räkorna. Toppa med chilimajonnäs, koriander och jalapeno. Servera tillsammans med nachochips.