Mexikansk tallrik med svart ris, rostad sötpotatis, koriander och nachochips

Värm ugnen till 225°C (varmluft) eller 250°C (vanlig).

Koka svart ris enligt anvisning på förpackningen. Klyfta sötpotatis. 

 Lägg sötpotatisklyftor på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över neutral olja och salt. Rosta högt upp i ugnen ca 20 min, tills sötpotatisen fått fin färg. Krydda med mexikansk grillkrydda direkt de är klara.

 Häll av och skölj svarta bönor. Finhacka rödlök. Hetta upp neutral olja i en kastrull och fräs lök och pressad vitlök ca 1 min. Tillsätt bönor, tomatpuré, vatten, rödvinsvinäger, salt och spiskummin. Koka ca 5 min, tills det kokat ihop till en krämig konsistens.

Klyfta tomat och smula fetaost. Fördela svart ris, rostad sötpotatis, refried beans, tomatsalsa, smulad fetaost, tomatklyftor och nachochips i fyra djupa tallrikar.