Kålpudding med gräddsås, inlagd gurka och rårörda lingon

Värm ugnen till 215°C (varmluft) eller 230°C (vanlig).

 Blanda socker, ättiksprit och vatten i en skål. Blanda så att sockret löser sig. Skär gurka i tunna skivor (gärna på mandolin) och blanda ner i bunken. Ställ åt sidan till servering.

Koka potatis mjuk i lättsaltat vatten.

Skär vitkål i mindre bitar. Mortla sönder fänkålsfrö. Stek kålen i en stekpanna med lite smör. Krydda med honung, salt och fänkål. Låt steka tills kålen känns mjuk, ca 5 min. 

Finhacka bananschalottenlök. Blanda ströbröd och mjölk i en bunke. Blanda ner lök, nötfärs, ägg, salt och lite nymald svartpeppar.

Fördela hälften av färsen i botten på en smord liten ugnsform. Lägg hälften av den stekta kålen på färsen. Lägg ut resten av färsen och toppa sedan med resten av kålen. Häll på vatten. Ringla över flytande honung. Tillaga mitt i ugnen ca 20 min. Ta ut från ugnen och häll försiktigt över all vätska som bildats i formen till en liten kastrull. Ställ tillbaka formen i ugnen och tillaga kålpuddingen ytterligare 5 min.

Koka ihop vätskan från kålpuddingen, grädde och kinesisk soja i kastrullen. Blanda majsstärkelse med lika delar kallt vatten i en liten skål. Vispa försiktigt ner blandningen i såsen. Smaka av såsen med salt och svartpeppar.