Biff à la Lindström med kapris, rödbetor och timjansmör

Värm ugnen till 225°C (varmluft) eller 250°C (vanlig). Ställ fram smör så att det är rumstempererat till punkt 3. 

Klyfta potatis och gul lök. Lägg potatisen i en ugnsform och blanda med lite olivolja, salt och nymald svartpeppar. Tillaga i övre delen av ugnen 15 min. Tillsätt löken och tillaga allt ytterligare 8-10 min.

Blanda ihop rumstempererat smör med pressad vitlök, torkad timjan och salt i en liten skål.

Skär kokta rödbetor i små tärningar. Häll av kapris. Blanda tärnad rödbeta, kapris, ströbröd, mjölk, salt och lite nymald svartpeppar i en bunke. Blanda ner nötfärs och forma till 2 biffar. Stek biffarna i en stekpanna med lite smör 1-2 min per sida. Lägg över i en smord ugnsform och tillaga klart längst ner i ugnen 7-9 min, tills biffarna är helt genomstekta (innertemp 72°C). Låt stekpannan stå till punkt 5.

Värm upp den använda stekpannan. Pudra ner vetemjöl och blanda runt. Tillsätt balsamvinäger, vatten, kinesisk soja, socker och smulad kycklingbuljong, låt sjuda 2-3 min. Vänd ner rödbetor och babyspenat, sjud ytterligare 1 min.

Servera biff à la Lindström med rostad potatis, balsamicokokta rödbetor och timjansmör. Toppa med resten av kaprisen.