Gnocchi med svamp, sötpotatis, grönkål och parmesan

Värm ugnen till 225°C (varmluft) eller 250°C (vanlig). Lägg potatisgnocchi i en bunke och täck med kallt vatten, låt stå till punkt 5.

Skala och skär sötpotatis i mindre bitar. Lägg på en ugnsplåt med bakplåtspapper och blanda med olivolja, lite salt och nymald svartpeppar. Tillaga mitt i ugnen ca 18 min, tills den har fått fin färg.

Repa och dela grönkålen i små bitar (kasta stammarna). Finhacka gul lök och skiva champinjoner.

Hetta upp hälften av olivoljan i en rymlig stekpanna. Fräs gul lök och champinjoner ca 5 min, blanda ner grönkål och fräs ytterligare ca 1 min. Krydda med lite salt. Lägg upp på ett fat och spara stekpannan.

Häll av gnocchi. Hetta upp resten av olivoljan i den använda stekpannan. Fräs väl avrunnen gnocchi ca 5 min, tills den fått fin färg. Krydda med lite salt och nymald svartpeppar.

Blanda ner grönsakerna tillsammans med hälften av den rostade sötpotatisen i stekpannan med gnocchin. Riv över parmesanost och tillsätt timjan, blanda runt. Ta från värmen. 

 Finriv parmesanost. Lägg resten av sötpotatisen i en mixerbunke. Tillsätt vatten, vitvinsvinäger och riven parmesan. Mixa med stavmixer till en slät crème. Späd eventuellt med lite mer vatten till önskad konsistens. Smaka av med lite salt och nymald svartpeppar.