Linscurry med cashewnötter och spenat

Värm ugnen till 225°C (varmluft) eller 250°C (vanlig).

Skär blomkål i små buketter. Lägg i en ugnsform och blanda med lite olivolja, pressad vitlök och salt. Rosta mitt i ugnen ca 20 min.

Koka bulgur enligt anvisning på förpackningen.

 Grovhacka gul lök. Skala och finriv ingefära. Lägg allt i en mixerbunke tillsammans med cashewnötter, pressad vitlök, tomatpuré, sambal oelek, spiskummin, curry, malen koriander och salt. Mixa till en smet med stavmixer.

Häll av och skölj röda linser. Klyfta gul lök. Hetta upp lite olivolja i en stekgryta och fräs löken ca 1/2 min. Tillsätt curry paste och fräs allt ytterligare ca 1 min. Blanda ner vatten, coconut cream och smulad grönsaksbuljong. Låt sjuda ca 8 min. Blanda ner avhällda linser, låt sjuda ca 2 min. Smaka av med lite salt.