Thailändsk kycklingcurry med kokos och jasminris

Koka jasminris enligt anvisningen på förpackningen.

 Skär gul lök i tunna klyftor. Tärna zucchini och tomat. Finhacka koriander. Skär kycklinglårfilé i mindre bitar och krydda med salt och nymald svartpeppar.

 Hetta upp rikligt med neutral olja i en rymlig stekgryta. Fräs kycklingen ca 2 min. Tillsätt gul lök, zucchini och massaman curry, stek ytterligare ca 3 min (se tips!). Blanda ner vatten, kycklingbuljong och coconut cream. Sjud ca 5 min, tills kycklingen är helt genomstekt. Blanda ner tomat och finhackad koriander.