Italiensk vegetarisk färsragu med linguine och parmesan

Koka upp rikligt med lättsaltat vatten i en kastrull till pastakoket i steg 5.

Hacka gul lök. Skala morot. Tärna morot och blekselleri. Hacka röd chili, ta bort kärnorna för mindre hetta. 

Hetta upp rikligt med olivolja i en stekgryta. Fräs vegetarisk färs och gul lök ca 3 min. Tillsätt blekselleri, morot, chili och pressad vitlök, fräs ytterligare ca 1 min. Krydda med torkad timjan, lite salt och nymald svartpeppar.

Tillsätt tomatpuré, konserverade körsbärstomater, vatten, rödvinsvinäger och smulad grönsaksbuljong. Koka upp och sjud under lock, ca 10-15 min. Smaka av med lite salt och nymald svartpeppar. 

Koka linguine enligt anvisning på förpackningen.

Tärna tomat och lägg i en salladskål. Blanda ner ruccola. 

Blanda gärna den kokta pastan direkt i stekgrytan med ragun. Kan även serveras separat.