Risotto med ugnsrostade gulbetor, champinjoner och pinjenötter

Värm ugnen till 225°C (varmluft) eller 250°C (vanlig).

 Skala och klyfta gulbetor. Lägg på en ugnsplåt med bakplåtspapper och blanda med olivolja och lite salt. Rosta högt upp i ugnen ca 25 min, tills de mjuknat och fått fin färg. 

Koka upp vatten och smulad grönsaksbuljong i en kastrull. Dra från värmen. Finhacka schalottenlök och vitlök. Finriv parmesanost.

Hetta upp olivolja i en rymlig stekgryta. Fräs lök, vitlök och risottoris ca 1 min. Häll på matlagningsvin och reducera till ungefär hälften, blanda runt hela tiden. 

Späd riset med buljongen, lite i taget. När det kokat in, tillsätt mer buljong och fortsätt så tills all buljong är slut eller riset känns mjukt, rör om då och då. Blanda ner riven parmesanost i risotton precis innan servering. Smaka av med salt och nymald svartpeppar.

Rosta pinjenötter i en torr och het stekpanna, ca 2 min. Spara stekpannan.

Skär champinjonerna i mindre bitar. Hetta upp flytande margarin i den använda stekpannan och stek svampen ca 3 min. Krydda med lite salt och nymald svartpeppar.

Grovhacka bladpersilja. Servera risotton med gulbetor och svamp. Toppa med pinjenötter och persilja.