Mojito shrimp salad - räksallad med lime, mynta, mango och avokadodressing

Koka quinoamix enligt anvisning på förpackningen.

 Tvätta lime i ljummet vatten. Finrviv det yttersta skalet och lägg i en mixerbunke tillsammans med pressad saft från ½ lime. Tillsätt pressad vitlök, majonnäs, vatten, salt och avokado. Mixa ihop till slät dressing med stavmixer.

 Lägg mynta i en mixerbunke. Tillsätt pressad saft från resten av de använda limefrukterna (1½ st), neutral olja och socker. Mixa ihop med stavmixer. Häll av räkorna och lägg i en rymlig skål. Blanda med myntamarinaden.

Finstrimla rödkål och silverlök (gärna på mandolin). Skala och skär mango i strimlor. Skär cosmopolitansallad i mindre bitar. Lägg allt i en rymlig bunke tillsammans med den kokta quinoamixen. Blanda med lite olivolja, salt och nymald svartpeppar. 

Skär röd chili i tunna skivor. Lägg upp salladen på ett rymligt fat. Toppa med marinerade räkor och röd chili. Servera tillsammans med avokadodressing.