Island stew med sötpotatis lime och crunchy corn topping

Värm ugnen till 225°C (varmluft) eller 250°C (vanlig).

Finhacka gul lök. Skala och tärna sötpotatis. Häll av och skölj svarta bönor. Skölj limen i ljummet vatten och finriv skalet.

Hetta upp olja i en stekgryta och fräs gul lök ca 2 min. Blanda ner riven ingefära, pressad vitlök och curry, fräs ytterligare ca 1 min. Tillsätt coconut cream, vatten och grönsaksbuljong, låt koka upp och tillsätt sötpotatis. Låt grytan koka ca 10 min. 

Vänd ner hälften av bönorna och koka ytterligare ca 2 min. Ta grytan från värmen och rör ner babyspenat och pressad limesaft. Smaka av med salt och lite nymald svartpeppar. 

Häll av och skölj majs. Lägg resten av de svarta bönorna och majs på en plåt med bakplåtspapper. Blanda med olja och salt. Rosta högt upp i ugnen ca 10 min.

Finhacka koriander. Skiva röd chili tunt (se tips!). Blanda rostade bönor och majs med nachochips direkt på plåten. Toppa med koriander, limeskal och röd chili.