Vegetarisk nachogratäng med mexikansk bönsallad

Värm ugnen till 200°C (varmluft) eller 225°C (vanlig).

Klyfta bananschalottenlök tunt. Dela tomat och röd paprika i mindre bitar. Häll av majs. Hetta upp lite neutral olja i en stekpanna och fräs lök, majs och Linas tre kryddor ca 2 min på medelvärme.

Tillsätt tomat och paprika, fräs ca 4 min. Rör ner tomatpuré, socker, vitvinsvinäger och sambal oelek (efter smak). Fräs ytterligare någon minut tills allt är mjukt. Smaka av med lite salt och nymald svartpeppar.

Mixa mjölk, ägg och smulad fetaost med en stavmixer i en mixerbunke. Bred ut paprikafyllningen i en liten smord ugnsform. Fördela tortillachips (krossa eventuellt chipsen lätt) över formen och ringla på fetaostkräm. Toppa med torkad oregano. Grädda mitt i ugnen ca 25 min, tills gratängen har fått fin färg.

 Häll av och skölj svarta bönor och lägg upp i en skål. Grovhacka hälften av koriandern. Skölj limen i ljummet vatten och finriv skalet. Blanda bönorna med pressad vitlök, hackad koriander, rivet limeskal och pressad saft från halva limen. Smaka av med lite salt och nymald svartpeppar.

Skala och grovriv morot. Lägg upp riven morot och resten av koriandern i skålar. Klyfta resten av limen. 

Servera nygräddad nachogratäng med bönsallad, morötter, koriander och limeklyfta.