Pasta ai carciofi ca' muddica - siciliansk kronärtskockspasta

Värm ugnen till 225°C (varmluft) eller 250°C (vanlig).

Skär surdegspavé i små tärningar. Lägg på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Ringla över olivolja, pressad vitlök och krydda med lite flingsalt. Rosta mitt i ugnen ca 6 min. 

Skölj citron i ljummet vatten och finriv skalet. Grovhacka vitlök. Hetta upp olivolja i en stekpanna och stek vitlök på svag värme ca 4 min, utan att vitlöken tar färg. Tillsätt chili flakes.

Grovriv all formaggio (totalt 80 g), lägg undan hälften till servering. Häll av kronärtskockor och lägg i en mixerbunke tillsammans med hälften av den rivna formaggion. Mixa till en slät sås. Rör ner vitlöksfräset, citronskal och pressad citronsaft. Smaka av med lite salt och nymald svartpeppar.

Koka linguine enligt anvisning på förpackningen. Spara ca 1 dl av pastavattnet. 

Skiva tomat tunt. Finhacka bananschalottenlök. Lägg upp på ett fat och ringla över lite olivolja. Krydda med lite flingsalt och nymald svartpeppar. 

Blanda linguine med kronärtskockssås och späd med det sparade pastavattnet till önskad konsistens.

Servera siciliansk pasta ai carciofi ca' muddica toppad med brödströssel, riven formaggio och tomatsallad.