Laxwallenbergare med potatispuré

Skala och skär mospotatis i mindre bitar. Koka mjuk i lättsaltat vatten.

 Skär bort skinnet från laxfilén och skär fisken i tärningar. Lägg i en mixerbunke eller matberedare. Mixa sönder laxen hastigt, det gör inget om det är lite grova bitar kvar. Skölj citronen i ljummet vatten och finriv det yttersta skalet. Finhacka dill. Blanda försiktigt ner citronskal, dill, äggula, salt och nymald svartpeppar.

Lägg ströbröd på en tallrik. Forma färsen (den blir ganska lös, det är enklare om man formar med blöta händer) till 2 stora eller 4 små biffar och vänd i ströbröd. Stek laxbiffarna på medelvärme i en stekpanna med lite smör och neutral olja, ca 3 min per sida.

 Blanda pressad saft från halva den använda citronen, flytande honung, salt och lite nymald svartpeppar i en skål eller bunke. Skala och finstrimla kålrabbi. Plocka dill. Blanda ner kålrabbi i skålen med citrondressing. Blanda ner dillen vid servering.

 Värm upp mjölk och smör i en liten kastrull, eller i en skål i mikrovågsugnen. Häll av och mosa sönder potatisen. Blanda ner mjölkblandningen och vispa till en puré med ballongvisp eller elvisp. Smaka av med salt och nymald svartpeppar.

Klyfta resten av den använda citronen. Servera laxwallenbergare med potatispuré, kålrabbisallad och citronklyfta.