Laxpasta med fänkålspesto, ruccola och parmesan

Värm ugnen till 200°C (varmluft) eller 225°C (vanlig).

Koka upp rikligt med lättsaltat vatten i en kastrull till pastakoket i steg 5.

Krydda laxfilé med salt och lite nymald svartpeppar. Lägg i en smord ugnsform med skinnsidan upp. Tillaga mitt i ugnen ca 15 min, tills den är klar. 

 Riv parmesan. Skär av de gröna delarna på fänkålen och grovhacka. Lägg allt i en mixerbunke. Tillsätt ruccola, solroskärnor, pressad vitlök, lite olivolja, vitvinsvinäger, vatten och salt. Mixa till en röra med stavmixer, smaka av med lite salt och nymald svartpeppar. 

Koka casarecce enligt anvisning på förpackningen. Spara ca ½ dl pastavatten, när du häller av pastan.

Skär resten av fänkålen tunt, gärna på mandolin. Lägg i en salladsskål. Blanda med resten av ruccolan, vitvinsvinäger, lite olivolja, flingsalt och lite nymald svartpeppar.

Dra av skinnet på laxen och krydda med lite salt och nymald svartpeppar. Dela laxen i mindre bitar. Blanda nykokt pasta med fänkålspesto och det sparade pastavattnet. Smaka av med lite salt. 

Lägg pastan i djupa skålar och toppa med bitar av lax. Servera med fänkålssallad.