Kycklingfilé med potatis- och cheddarpuré

Skala, dela och koka mospotatis mjuk.

Grovhacka all kruspersilja, använd stjälkarna i såsen och spara bladen till servering. Finstrimla bananschalottenlök och vitlök. Halvera äpple. Skala halva äpplet och skär i små bitar. Hetta upp smör i en kastrull och fräs lök, vitlök, äppelbitar, persiljestjälkar och malen ingefära i ca 2 min. Tillsätt vitvinsvinäger, vatten och smulad kycklingbuljong. Koka ca 5 min. Mixa slät med stavmixer. Skär andra äppelhalvan i små tärningar och lägg ner i såsen. Koka upp och dra från värmen.

Krydda minutfilé med lite salt och nymald svartpeppar. Hetta upp lite neutral olja i en stekpanna och stek kycklingen ca 4 min per sida, tills den är helt genomstekt (innertemp 72°C).

Klyfta rödbetor. Smält rikligt med smör i en kastrull och tillsätt rödbetor, malen kryddpeppar, malen ingefära, malen kanel, lite salt och nymald svartpeppar. Fräs ca 2 min. Tillsätt ättiksprit och honung. Fräs ytterligare ca 1 min. 

Värm upp mjölk och smör i en liten kastrull. Häll av potatisen och mosa med en potatisstöt. Vispa ner mjölkblandningen och salt. Tillsätt riven cheddarost och rör tills osten smält. Om moset blir för tjockt, tillsätt mer mjölk.

Strö persilja över rödbetorna. Servera kycklingfilé med cheddar- och potatispuré, julkryddade rödbetor och äppelsky.