Gnocchi med fänkål, champinjoner, spenat, hasselnötter och brynt smör

Värm ugnen till 225°C (varmluft) eller 250°C (vanlig).

Skär fänkål i mindre bitar. Halvera champinjoner och klyfta rödlök. Lägg potatisgnocchi i en bunke. Täck med kallt vatten och låt stå ca 10 min.

Lägg fänkål, champinjoner och rödlök på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Blanda med lite olivolja, salt och lite nymald svartpeppar. Rosta högt upp i ugnen ca 18 min. Rör om efter halva tillagningstiden. 

 Rosta hackade hasselnötter i en torr stekpanna, ca 2 min. Dra från värmen och rör ner spiskummin, malen koriander, paprikapulver, flingsalt och chili flakes (efter egen smak). Lägg i en skål och spara stekpannan. 

Hetta upp smör i en liten kastrull. När smöret "tystnar" börjar det att brynas, vispa då hela tiden. När det har en gyllenbrun färg och doftar nötigt, är det klart. Dra kastrullen från värmen.

 Hetta upp olivolja i den använda stekpannan. Fräs väl avhälld gnocchi i omgångar ca 5 min, tills den har fått fin färg runt om. Krydda med salt och lite nymald svartpeppar.

Blanda den stekta potatisgnocchin direkt på ugnsplåten med ugnsrostade grönsaker och hälften av babyspenaten. Servera med brynt smör och toppa med hasselnötter och resten av babyspenaten.