Frasig kyckling med ruccolasås och rostade rotfrukter

Värm ugnen till 225°C (varmluft) eller 250°C (vanlig).

Dela morötter på längden. Lägg morot och småpotatis på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Blanda med olivolja, pressad vitlök, salt och lite nymald svartpeppar. Tillaga högt upp i ugnen ca 25 min, tills potatisen är mjuk.

Grovhacka ruccola och lägg i en skål (se tips). Blanda med gräddfil, olivolja och pressad vitlök. Smaka av med lite salt och nymald svartpeppar.

Skiva tomat. Lägg på ett fat och blanda med ruccola, olivolja, vitvinsvinäger, lite salt och nymald svartpeppar.

Krydda kyckling minutfilé med salt och lite nymald svartpeppar. Vispa upp ägg på en tallrik. Lägg vetemjöl och panko på separata tallrikar. Vänd kycklingen i först vetemjöl, sedan ägg och sist panko. Hetta upp olja i en rymlig stekpanna. Stek kycklingen på medelvärme ca 3 min per sida, tills den är frasig och helt genomstekt.