Fänkålsstekt kyckling med nektarinsallad och krämig parmesandressing

Värm ugnen till 200°C (varmluft) eller 225°C (vanlig).

Strimla rödlök tunt. Lägg i en liten skål och tillsätt vitvinsvinäger och socker. Blanda ihop ordentligt. Ställ åt sidan.

Koka matvete enligt anvisning på förpackningen. Häll av och låt svalna något.

Finriv parmesanost. Blanda dijonsenap, pressad vitlök, riven parmesanost, matyoghurt, vatten, salt och nymald svartpeppar i en skål.

 Skär fänkål så tunt som möjligt, gärna på en mandolin eller med en riktigt vass kniv. Lägg i en skål med iskallt vatten. Klyfta nektarinen och skölj ruccola.

 Mortla fänkålsfrö i en mortel. Blanda ihop med salt. Krydda kycklinglårfilé med fänkålssaltet och lite nymald svartpeppar. Stek kycklingen i en stekpanna med lite smör, ca 2 min per sida. Lägg över i en ugnsform och tillaga klart mitt i ugnen ca 10 min, tills kycklingen är helt genomstekt (innertemp 72°C).

 Häll av fänkålen och den picklade rödlöken. Blanda ihop det kokta matvetet med ruccola, fänkål, nektarin, picklad rödlök, olivolja och rödvinsvinäger. Smaka av med salt och nymald svartpeppar. 

Servera fänkålsstekt kyckling med nektarinsallad och krämig parmesandressing.