Mexikansk marinerad fläskkarré med salsa molcajete och koriander

Värm ugnen till 225°C (varmluft) eller 250°C (vanlig).

 Blanda paprikapulver, spiskummin, salt, socker, pressad vitlök, vatten och vitvinsvinäger i en bunke. Låt fläskkarré marinera ca 20 min.

 Halvera tomater och klyfta rödlök. Lägg i en ugnsform och blanda med lite olivolja. Rosta i övre delen av ugnen ca 20 min.

Finhacka koriander. Lägg koriander, de rostade tomaterna och löken i en mixerbunke. Mixa ihop till en grov salsa. Blanda ner vitvinsvinäger, pressad vitlök, chili flakes, spiskummin och salt. 

 Hetta upp lite olivolja i en stekpanna. Stek köttet ca 4 min per sida, tills det är helt genomstekt. Låt vila ca 5 min och skär sedan upp i tunna strimlor. 

 Plocka salladsblad. Finstrimla rödlök och klyfta lime. Värm tortillabröden snabbt i ugnen.