Gremolatatoppad kyckling med portabellorisotto och stekt gemsallad

Värm ugnen till 160°C (varmluft) eller 170°C (vanlig).

 Skölj citronen i ljummet vatten och finriv det yttersta skalet. Finhacka bladpersilja. Lägg i en skål och blanda med 1 tsk pressad saft från halva citronen, olivolja och pressad vitlök.

Koka upp vatten, vitvinsvinäger och smulad kycklingbuljong i en liten kastrull. Ställ åt sidan. 

Tärna portabellosvamp. Finhacka bananschalottenlök och vitlök. Hetta upp lite olivolja i en stekgryta. Fräs lök, vitlök, portabello och risottoris på medelvärme ca 3 min. Späd riset med buljongen, lite i taget. När det kokat in, tillsätt mer buljong och fortsätt så tills all buljong är slut eller riset känns mjukt. Rör om då och då. Blanda ner riven parmesanost precis innan servering. Smaka av med salt och nymald svartpeppar.

Krydda minutfilé med lite salt och lite nymald svartpeppar. Stek runt om i en stekpanna med lite olivolja. Lägg över i en ugnsform och tillaga klart i mitten av ugnen ca 10 min, tills kycklingen är genomstekt (innertemp 72°C). 

Halvera gemsallad. Stek sallad och den oanvända citronhalvan på snittytan ca 2 min i en stekpanna med lite olivolja. Pressa lite stekt citron över salladen.

Skär kycklingen i tunna skivor och ringla över gremolata. Servera med portabellorisotto och stekt gemsallad.