Svamprisotto med ruccola och vitlöksstekta champinjoner

Finhacka bananschalottenlök och vitlök. Grovhacka champinjoner. 

Koka upp vatten och grönsaksbuljong i en kastrull.

Hetta upp olivolja i en stekgryta och fräs lök, vitlök och champinjoner ca 3 min. Tillsätt risottoris och stek ytterligare 1 min.

Tillsätt vitt matlagningsvin till grytan och låt koka in. Späd riset med den varma buljongen, lite i taget. När buljongen kokat in, tillsätt mer och fortsätt tills all buljong kokat in eller riset känns mjukt. Rör om då och då.

Kvarta champinjoner. Hetta upp rikligt med olivolja i en stekpanna och stek champinjonerna med pressad vitlök ca 3 min på hög värme, tills de har fått fin färg. Krydda med salt och lite nymald svartpeppar. 

Ta risotton från värmen och rör ner riven grande premium. Smaka av med lite salt och nymald svartpeppar.