Risnudelsallad med pak choy, tofu, jordnötter och korianderdressing

Koka risnudlar enligt anvisning på förpackningen. Häll av och spola kallt. Klipp nudlarna i mindre bitar, lägg i en salladsskål. 

 Torka tofu med lite hushållspapper. Skär i små bitar och lägg i en skål. Häll över japansk soja så tofun täcks runt om. Marinera till steg 5.

 Strimla pak choy. Plocka bladen från all koriander (spara stammen till steg 4). Lägg allt i salladskålen med risnudlar.

 Skölj lime i ljummet vatten och finriv skalet. Finhacka röd chili och korianderstammen. Blanda socker, pressad limesaft och vitvinsvinäger i en liten skål och rör om tills sockret löst sig. Rör ner den hackade korianderstammen, röd chili, rivet limeskal och pressad vitlök. 

Häll över den japanska sojan från den marinerade tofun och korianderdressingen i salladskålen med nudlarna. Blanda väl och smaka av med lite salt. 

Grovhacka jordnötter. Servera risnudelsallad toppad med jordnötter och marinerad tofu.