Krämig parmesanrisotto med dillmarinerade räkor bakade tomater och pinjenötter

Värm ugnen till 225°C (varmluft) eller 250°C (vanlig).

Koka upp vatten, grönsaksbuljong och vitvinsvinäger i en kastrull. Dra från värmen.

 Finhacka bananschalottenlök och vitlök. Hetta upp lite olivolja i en rymlig stekgryta. Fräs lök, vitlök och risottoris ca 2 min. Späd riset med buljongen, lite i taget. När det kokat in, tillsätt mer buljong och fortsätt så tills all buljong är slut eller riset känns mjukt, rör om då och då.

Hacka hälften av dillen (spara resten till servering). Häll av räkor. Blanda räkor, dill, pressad vitlök och olivolja i en bunke. Låt dra tills servering.

Lägg cocktailtomater i en ugnsform. Ringla på lite olivolja. Strö på salt och socker. Rosta högt upp i ugnen ca 10 min, tills tomaterna fått fin färg.

Finriv parmesan. Blanda ner riven parmesan och bakade tomater i risotton. Smaka eventuellt av med lite salt.