Pasta med tomat- och cashewsås

Koka upp rikligt med lättsaltat vatten i en kastrull till pastakoket i steg 4.

 Lägg cashewnötter i en mixerbunke och häll på kokande vatten. Låt stå ca 10 minuter. 

Hacka schalottenlök. Skala och tärna morot smått. Hetta upp olivolja i en stekgryta. Stek lök och morot på medelvärme ca 10 min. Blanda ner tomatpuré och finriven vitlök, fräs ytterligare ca 1 min. Tillsätt konserverade körsbärstomater och salt. Koka upp och sjud under lock ca 10 min. 

Koka pasta enligt anvisning på förpackningen. Spara ca ½ dl av pastavattnet när du häller av pastan.

Rosta frömixen i en torr stekpanna tillsammans med lite salt.

 Häll av nästan allt vatten från cashewnötterna och mixa med stavmixer till en puré.

Blanda ner cashewnötspurén i tomatsåsen. Mixa sedan såsen med stavmixer till önskad konsistens. Smaka av med lite salt. 

 Strimla sockerärtor och halvera cocktailtomater. Lägg allt i en salladskål och tillsätt vitvinsvinäger. Blanda ner ruccola vid servering.

Plocka blad från oregano. Blanda tomat- och cashewsåsen med avhälld pasta och lite av det sparade pastavattnet. Toppa med oregano och rostade frön. Servera med sallad.