Pankostekt kyckling med pommes Lyonnaise persiljesmör och tomatsallad

Värm ugnen till 200°C (varmluft) eller 225°C (vanlig).

 Skär potatis i tunna skivor. Skär gul lök i skivor. Koka ihop vatten och kycklingbuljong i en liten kastrull.

 Hetta upp smör i en rymlig stekpanna och stek löken på medelvärme ca 2 min. Tillsätt potatis till stekpannan och höj värmen. Låt steka under omrörning ca 2 min, tills potatisskivorna börjar få en fin gyllenbrun färg. Häll buljongblandningen över potatisen och låt allt sjuda ca 5 min, tills buljongen kokat in. Krydda med lite nymald svartpeppar. Lägg över allt i en rymlig ugnsform och tillaga klart mitt i ugnen ca 15 min.

 Finhacka kruspersilja och lägg i en liten skål. Tillsätt rumstempererat smör, pressad vitlök, salt och nymald svartpeppar. Mosa ihop med en gaffel.

Tag fram tre tallrikar. Häll mjöl på den ena, panko på den andra och vispa upp ett ägg i den tredje. Krydda kycklingfilé med salt och nymald svartpeppar. Vänd kycklingen först i mjöl, sedan i uppvispat ägg och slutligen i panko. Stek på medelvärme i en stekpanna med smör och olja tills den är frasig och gyllenbrun. Lägg över i en ugnsform och tillaga klart i nedre delen av ugnen ca 10 min, tills kycklingen är helt genomstekt.

Klyfta och dela tomater i bitar. Grovhacka kruspersilja. Lägg i en skål och blanda med lite olivolja, vitvinsvinäger, salt och nymald svartpeppar.