Grekiska nötfärsbiffar med citron och fänkål

Värm ugnen till 175°C (varmluft) eller 200°C (vanlig). 

Couscous: Häll couscous i en bunke. Koka upp vatten och smulad grönsaksbuljong. Häll den varma buljongen över couscousen, täck med folie och låt stå ca 15 min. Fluffa grynen med en gaffel.

Bifteki: Skölj citronen och finriv skalet, spara den skalade citronen till punkt 4. Blanda citronskal, tomatpuré, torkad oregano, torkad rosmarin, salt, sambal oelek, ägg, ströbröd, mjölk och lite nymald svartpeppar i en bunke. Tillsätt nötfärs och blanda till en jämn smet och forma till 2 platta biffar.

Rostad citronsås: Halvera den använda citronen. Hetta upp en grill- eller stekpanna på hög värme. Rosta citronhalvorna på snittytorna tills de har fått fin färg. Lägg matyoghurt, sambal oelek, pressad vitlök, lite salt och nymald svartpeppar i en liten skål. Smaka av med pressad saft från den ena rostade citronhalvan.

Bifteki: Pensla biffarna med lite olivolja. Stek biffarna ca 3 min per sida i den använda grill- eller stekpannan. Lägg över biffarna i en ugnsform och tillaga klart mitt i ugnen ca 15 min, tills biffarna är helt genomstekta (innertemp 72°C).

Sallad: Hyvla fänkål tunt, gärna med mandolin. Lägg i en salladsskål tillsammans med ruccola. Blanda med olivolja, pressad saft från resten av citronen, flytande honung och lite flingsalt.

Servera bifteki med couscous, sallad och citronyoghurt.