Grekiska nötfärsbiffar med citron och fänkål

Värm ugnen till 175°C (varmluft) eller 200°C (vanlig). 

Häll couscous i en bunke. Koka upp vatten och smulad grönsaksbuljong. Häll den varma buljongen över couscousen, täck med folie och låt stå ca 15 min. Fluffa grynen med en gaffel.

Skölj citronen och finriv skalet, spara den skalade citronen till punkt 4. Blanda citronskal, tomatpuré, torkad oregano, torkad rosmarin, salt, sambal oelek, ägg, ströbröd, mjölk och lite nymald svartpeppar i en bunke. Tillsätt nötfärs och blanda till en jämn smet och forma till 2 platta biffar.

Halvera den använda citronen. Hetta upp en grill- eller stekpanna på hög värme. Rosta citronhalvorna på snittytorna tills de har fått fin färg. Lägg matyoghurt, sambal oelek, pressad vitlök, lite salt och nymald svartpeppar i en liten skål. Smaka av med pressad saft från den ena rostade citronhalvan.

 Pensla biffarna med lite olivolja. Stek biffarna ca 3 min per sida i den använda grill- eller stekpannan. Lägg över biffarna i en ugnsform och tillaga klart mitt i ugnen ca 15 min, tills biffarna är helt genomstekta (innertemp 72°C).

 Hyvla fänkål tunt, gärna med mandolin. Lägg i en salladsskål tillsammans med ruccola. Blanda med olivolja, pressad saft från resten av citronen, flytande honung och lite flingsalt.

Servera bifteki med couscous, sallad och citronyoghurt.