Mexikansk bönchili med rostad sötpotatis och fetaost

Värm ugnen till 225°C (varmluft) eller 250°C (vanlig).

Skär sötpotatis i mindre bitar. Lägg i en ugnsform och blanda med lite neutral olja, salt och svartpeppar. Rosta i övre delen av ugnen ca 20 min. 

Skiva rödlök tunt. Häll vatten, socker och ättiksprit i en liten kastrull och koka upp. Ta kastrullen från värmen. Lägg ner löken och blanda med lagen, låt stå till servering.

 Finhacka rödlök och vitlök. Tärna röd paprika.

 Hetta upp lite olja i en stekgyta. Fräs lök, vitlök och paprika ca 3 min. Krydda med three spices, socker och chili flakesk. Blanda ner tomatpuré, krossade tomater, vatten och grönsaksbuljong. Låt sjuda på låg värme ca 8 min. Smaka av med salt.

Häll av och skölj svarta bönor. Smula fetaost.