Medelhavsbiffar med rostad tomat parmesanrisotto och ruccola

Värm ugnen till 200°C (varmluft) eller 225°C (vanlig).

Klyfta tomater. Lägg på en plåt med  bakplåtspapper. Ringla över lite olivolja och krydda med salt och nymald svartpeppar. Rosta mitt i ugnen ca 15 min. 

Koka upp vatten, kycklingbuljong och vitvinsvinäger i en kastrull. Dra från värmen. Finhacka gul lök och vitlök. 

Hetta upp lite olivolja i en rymlig stekgryta. Fräs lök, vitlök och risottoris ca 2 min. Späd riset med buljongen, lite i taget. När det kokat in, tillsätt mer buljong och fortsätt så tills all buljong är slut eller riset känns mjukt, rör om då och då. 

Blanda ägg, tomatpuré, rosmarin/timjan mix, salt och lite nymald svartpeppar i en bunke. Blanda ner nötfärs och forma färsen till 2 biffar. Hetta upp lite olja i en stekpanna och stek färsbiffarna ca 2 min per sida. Lägg över i en ugnsform och tillaga klart i nedre delen av ugnen ca 7 min, tills de är helt genomstekta.

Blanda ner riven parmesan och rostade tomater i risotton. Smaka av med salt och nymald svartpeppar.