Honungsrostade gulbetor med chèvre, krämig risoni och ärtskottssallad

Värm ugnen till 225°C (varmluft) eller 250°C (vanlig).

Skrubba och kvarta gulbetor. Lägg på en plåt med bakplåtspapper och blanda med olivolja, flytande honung, salt och lite nymald svartpeppar. Rosta mitt i ugnen ca 25 min.

Koka upp vatten och smulad grönsaksbuljong i en kastrull. Tillsätt risoni och koka ca 10 min. Rör om då och då. Spara ca ½ dl buljong när du häller av risonin.

Häll av risonin och rör ner färskost. Tillsätt lite av den sparade buljongen (ca 1 msk). Smaka av med lite salt och nymald svartpeppar.

Tvätta citronen i ljummet vatten och finriv skalet. Skiva rädisor tunt. Blanda rädisor, ärtskott, citronskal, lite pressad citronsaft (ca 1 tsk), olivolja och lite flingsalt. 

Bryt chèvre i mindre bitar. Blanda med rostade gulbetor och pressad saft från resten av citronen.