Vegocarbonara med marinerad ostronskivling och färsk persilja

Koka upp rikligt med lättsaltat vatten i en kastrull till pastakoket i steg 4.

 Blanda rökt paprikapulver, pressad vitlök, japansk soja och balsamvinäger i en rymlig bunke. Strimla ostronskivling och blanda ner i marinaden. Låt stå till steg 5.

 Skölj citron i ljummet vatten och finriv skalet. Finhacka schalottenlök. Skiva vitlök tunt. Hetta upp lite olja i en kastrull och stek lök och vitlök på låg värme ca 3 min. Tillsätt pressad citronsaft (ca ½ msk), imat, grönsaksbuljong, salt och lite nymald svartpeppar. Koka upp och låt sjuda ca 3 min. Tillsätt citronskal innan servering.

Koka linguine enligt anvisning på förpackningen (spara ca ½ dl av pastavattnet). 

Lyft ur svampen från marinaden och torka med lite hushållspapper. Hetta upp neutral olja i en rymlig stekpanna och stek svampen på hög värme ca 3 min, tills den fått fin färg.

Blanda avhälld pasta med carbonarasåsen och späd med det sparade pastavattnet för önskad krämighet.