Pankopanerad fläskkotlett med örtsmör och potatissallad

Halvera potatis och koka mjuk i lättsaltat vatten.

 Finhacka bladpersilja och lägg i en skål. Tillsätt smör (rumstempererat), salt och nymalen svartpeppar. Mosa ihop allt med en gaffel.

 Skär fläskkotlett i 2 skivor. Krydda med salt och nymald svartpeppar. Vispa upp ägg i en skål. Lägg vetemjöl och panko på seperata tallrikar. Vänd fläskkotletterna i först vetemjöl, sedan ägg och slutligen panko. 

 Hetta upp rikligt med olja i en stekpanna. Stek de panerade kotletterna ca 3 min per sida, tills de fått en frasig yta och är helt genomstekta. 

 Tvätta citron och finriv det yttersta skalet. Finhacka bladpersilja. Kvarta rädisor, strimla salladslök och halvera sugarsnaps på längden. Lägg allt i en rymlig bunke tillsammans med den kokta potatisen. Blanda allt med lite olivolja och pressad saft från citronen. Smaka av med salt och nymald svartpeppar.