Lasagne alle melanzane - vegetarisk auberginelasagne

Värm ugnen till 200°C (varmluft) eller 225°C (vanlig).

Aubergine: Skär aubergine i tunna skivor. Lägg på en plåt med bakplåtspapper och krydda med salt. Rosta mitt i ugnen ca 15 min.

Tomatsås: Hetta upp lite olivolja i en kastrull och fräs pressad vitlök ca 1 min. Tillsätt konserverade körsbärstomater, vatten, torkad oregano, balsamvinäger, torkad basilika, socker, smulad grönsaksbuljong och lite nymald svartpeppar. Sjud ca 5 min. 

Lasagne: Bryt mozzarella i bitar. Grovriv formaggio. Bred ut lite tomatsås i en ugnsform (ca 15x20 cm). Varva lasagneplattor, tomatsås, aubergine, mozzarella och formaggio i formen. Gratinera lasagnen mitt i ugnen ca 20 min.

Ruccolasallad: Lägg upp ruccola och cocktailtomater i en skål och dressa med lite olivolja och balsamvinäger.

Servera lasagne alle melanzane med ruccolasallad.